一、用蛋糕油制做海綿蛋糕時(shí)，為何出爐后有時(shí)候會(huì)發(fā)生坍塌的狀況？

發(fā)生這種情況的緣故，根本原因是傳統(tǒng)式方式攪拌（最終加面粉的方式）。有蛋糕油的存有，面糊當(dāng)中會(huì)發(fā)生氣體，假如最終添加面粉沒有充足攪拌，就很容易發(fā)生面粉攪拌不夠的狀況，導(dǎo)致面糊內(nèi)的氣體過多，進(jìn)而面筋產(chǎn)生太少，因此在烤制的肘間蛋糕會(huì)降低。假如用的是直接法攪拌，發(fā)生這種現(xiàn)象則是水份太少，導(dǎo)致面糊過度粘稠，多加一點(diǎn)水或是多點(diǎn)油就可以了。

二、當(dāng)制做海綿蛋糕時(shí)，蛋黃液的起發(fā)度并非很理想的時(shí)候，能不能再次加蛋糕油呢？

最先我們要了解，蛋糕油實(shí)際上是一種表活劑，它的首要功能是因?yàn)闇p少蛋膜的界面張力，進(jìn)而導(dǎo)致氣體更易于打進(jìn)面糊當(dāng)中?？墒?，當(dāng)外部標(biāo)準(zhǔn)不滿意時(shí)換句話說蛋糕油得使用量不夠時(shí)，功效實(shí)際效果會(huì)減少，也就是蛋黃液打氣不夠。假如攪拌一段時(shí)間后，發(fā)覺蛋黃液打不起來，再加補(bǔ)蛋糕油，其功效也不那麼顯著了。時(shí)緊時(shí)松攪拌后期，因?yàn)榈澳ぴ缫训竭_(dá)了再不可以打氣的水平了，因此添加再多的蛋糕油也沒有用。因此在攪拌全過程中，應(yīng)盡量避免出現(xiàn)半途退出對(duì)打氣有影響的一切物質(zhì)（包含油或水）。