一、什么叫蛋糕粉？

蛋糕粉是一種低蛋白質(zhì)的面粉，通過研磨后有著非常好的砂漿稠度。它包括約7-9％的蛋白質(zhì)，而通用面粉（一種偏硬的面粉）的成分在10-12％中間。

1.蛋糕粉=低蛋白質(zhì)=水面筋產(chǎn)生少=材質(zhì)最綿軟=特別適合蛋糕

2.通用面粉=中等水平蛋白質(zhì)=中等水面筋產(chǎn)生=合適一切食品類

3.面包粉=高蛋白食物=水面筋產(chǎn)生大量=材質(zhì)最硬實=特別適合面包

二、蛋糕粉適用情景

蛋糕粉綿軟，細(xì)致的材質(zhì)立即轉(zhuǎn)換為您的烘焙食品類?？墒?，有一些食譜不太適用蛋糕粉。例如，朱古力蛋糕早已帶有巧克力粉，蛋糕粉和可可粉的組成通常會造成蛋糕敏感。除此之外，水果蛋糕中含有別的濕成份（新鮮水果或蔬菜水果），因而蛋糕粉也不是很理想化。您必須像通用面粉那般的更硬實的面粉。在制做百里香蛋糕和別的材質(zhì)膨松的蛋糕時，蛋糕粉會更適用。

三、如何制作自做蛋糕粉代替品

量取1杯通用面粉。取下2大湯勺。量2湯勺淀粉。加入面粉。淀粉的面筋成分低于面粉，因而它是一種優(yōu)異的嫩化成份，可協(xié)助制做蛋糕粉。一起篩2次。大部分，篩入拌和碗一次。隨后再篩粉一次。篩余不但將這兩種成份適度地混和在一起，還使混合物質(zhì)打氣，因而砂漿稠度類似真真正正的蛋糕粉。從該混合物質(zhì)中測取1杯。不管怎樣，您將有大概1個水杯，可是有時候過慮會造成大量的體積，因為它會提升氣體。