學烘焙你一定需要了解的基礎技巧?。ㄏ拢?/h3>

最新資訊 奇聞八卦 在線干貨 頭條熱搜

發(fā)布時間：22-03-24 17:23:10

作者：管理員

0 收藏

六、稱重的成份

一個小廚房秤是珍貴的！到現(xiàn)在為止，它就是餐廳廚房中采用較多的專用工具?？嘶虬凰咀允贾两K是克或盎司?？墒且凰⒉灰恢笔且凰＿@就是為何食譜中給予克量的緣故。一樣，精密度便是一切！

七、應用烤箱溫度計

除非是您采用的是最新的或按時校正的烤箱，不然烤箱的氣溫很有可能不精確。當您將烤箱設定為200度時，內(nèi)部結構很有可能事實上并不是200度。它可能偏移1度上下。乃至超出10度乃至更高一些！您了解這會對您的餅干和蛋糕造成哪些危害嗎？有誤的家用烤箱會破壞您的烘焙食品，烘焙上耗費的時間，食物上的錢財，并讓您期盼甜品。處理這種烤制災禍的方式是應用烤箱溫度計。很劃算，兩者在烘培師的餐廳廚房中是無法替代的。將其放到家用烤箱中，便于自始至終了解具體溫度。
假如應用熱對流烤箱，請自始至終將烤箱溫度減少。最好是也降低烤制時間，大概要少1分鐘。針對蛋糕，紙杯蛋糕，面包，布朗尼蛋糕等（烤制時間較長的物件），通常會降低約5分鐘。

八、維持烤箱門關著

如今知道烤箱的溫度怎樣毀壞配方?？墒?，徹底擺脫烤箱溫度的是持續(xù)開啟和關掉烤箱，來查看烘焙蛋糕?？鞠溟T維持半閉情況，以查詢蛋糕升高，餅干烤制和紙杯蛋糕膨脹！可是那樣做會使強冷空氣進到烤箱內(nèi)，這很大地終斷了烘焙食品類的烹制?；蚋愀獾氖俏：姹菏称返纳吲虼?。假如必須用木簽檢測蛋糕的熟度，請盡快開展。將其從烤箱中取下，馬上關掉烤箱門，檢測是不是烤熟，假如必須越來越多的烤制時間，請盡早放回家用烤箱。

九、冷卻點心面糊
假如菜譜規(guī)定將曲奇面團冷卻，請不要繞過該流程。假如某一配方出現(xiàn)了非常黏性的曲奇面團，則在翻轉和烤制以前將其制冷。轉冷會使曲奇面團發(fā)硬，進而降低了散開的概率。冷的曲奇面團不但可以保證偏厚，更牢靠的曲奇餅干，還能夠提高口味。例如，在變軟曲奇餅中，它有利于產(chǎn)生黃油狀，焦糖狀的口味。制冷后，讓曲奇面團在常溫下置放約10分鐘（或更長期，實際在于面糊冷卻的時間），隨后翻轉成小球并烤制。

標簽： 學烘焙 烘焙

私房烘焙賺錢嗎？到哪里可以學？