你是否還記得剛開始學(xué)烘焙見到各種各樣食譜中的專業(yè)名詞時(shí)一臉懵比的你？先別忙著恨自己聽課不用心，由于絕大多數(shù)烘焙專業(yè)名詞，不要說(shuō)烘焙新手了，就算是早已觸碰烘焙很多年的技術(shù)專業(yè)烘焙人，很有可能依然有一些模模糊糊。因此今日，為大伙兒干了一篇小小匯總，總結(jié)了一些專業(yè)名詞，期待可以幫到大伙兒，讓你們?cè)谖磥?lái)的烘焙路上越來(lái)越遠(yuǎn)。

一、過(guò)篩：
在烘焙制作過(guò)程中，一定會(huì)使用的便是面粉，而面粉常常會(huì)由于生產(chǎn)工藝流程或是一些放久后的緣故，造成一些小疙瘩。假如這種小疙瘩立即滲入蛋糕糊中，那麼做出的蛋糕口味毫無(wú)疑問(wèn)不太好。
因此為了更好地獲得更細(xì)致的食物，就必須用篩子將食物過(guò)慮，去除面粉里的小疙瘩，進(jìn)而使面粉更為精細(xì)，避免面粉結(jié)團(tuán)，讓它更為勻稱的與其它原材料混和，與此同時(shí)也能讓面粉充進(jìn)大量的氣體，做出的蛋糕綿軟而膨松，口味也是完美的細(xì)致。

二、打發(fā)：
打發(fā)是蛋糕制作過(guò)程中的一種步驟。把氣體進(jìn)到產(chǎn)品中，讓食物越來(lái)越更為膨松。比如打發(fā)蛋白，打發(fā)黃油、鮮奶油等。通常必須應(yīng)用打蛋器，用電動(dòng)的打蛋器實(shí)際效果更好哦。

三、消泡：
消泡這一步?jīng)]有作到位，或是拌面漿技巧不對(duì)，造成打發(fā)蛋白展現(xiàn)出水或是起沫的情況，那樣做出的蛋糕非常容易烤不太熟，發(fā)生布丁層。這時(shí)需把打蛋機(jī)上的面粉振落，這一流程就叫消泡。

四、切拌和翻拌：
多用以蛋糕面漿的拌和技巧。
切拌，如同切割物品一樣，用刮刀進(jìn)入面漿中，迅速越過(guò)拌和碗的核心。維持拌和碗和刮刀中間的對(duì)比視角不會(huì)改變，并在拌和碗底端輕度掠過(guò)。當(dāng)刮刀抵達(dá)拌和碗邊沿時(shí)，自然旋轉(zhuǎn)手腕子，讓粘在刮刀上的蛋糕糊落回拌和碗中，使調(diào)料混和更快、更勻稱。
翻拌是用刮刀從底弧處攪起，從底向上撈出。當(dāng)?shù)案夂勘容^大時(shí)，不容易去泡，但當(dāng)不易拌和時(shí)，攪拌能使面漿更勻稱。
二種技巧都能夠防止面漿造成大量的水面筋，并且防止蛋白消泡。

五、靜置：
便是做完打發(fā)或是和面的準(zhǔn)備工作后，啥也無(wú)需做，就要它在一個(gè)安安靜靜的呆會(huì)。比如面包的松散，便是必須靜放，讓面筋獲得歇息，便捷中后期搟開整形。

六、排氣：
第一次發(fā)醇后，大部分面包內(nèi)部會(huì)形成汽泡。為了更好地使面包機(jī)構(gòu)出氣孔修復(fù)到勻稱情況，用手輕拍面糊并擺脫汽泡。這稱為排氣。

七、整形：
將發(fā)醇好的面糊依照需要的制成各種形狀，比如土司面包，圓面包，也有花樣面包等，簡(jiǎn)易來(lái)說(shuō)便是將面團(tuán)換一個(gè)樣子，這一流程就稱為整形。

八、震模：
這個(gè)詞一般形容蛋糕，拿著蛋糕模具往桌面上豎直方位一摔，這一姿勢(shì)就稱為震模。蛋糕入家用烤箱前，震模是因?yàn)榘训案夂镞叺钠萸宄?，避免烘烤是蛋糕的?nèi)部機(jī)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生有裂縫。剛出爐的震模，是因?yàn)閷⒌案獠槐匾恼羝M早的排掉。除開蛋糕以外，另一些可以用模具生產(chǎn)的面包，比如面包，出爐后也是必須震模的，為了避免收腰。

九、倒扣：
蛋糕出爐震模后，將蛋糕相反放到制冷架子上制冷，這就叫倒扣。這一姿勢(shì)是為了更好地固定不動(dòng)蛋糕樣子，避免蛋糕收腰，正中間坍塌等。蛋糕制冷至室內(nèi)溫度之后才可以出模。

十、預(yù)熱：
做面包應(yīng)用家用烤箱前，一定要提早加熱。預(yù)熱的意思是，在將食物置入烘箱前，將家用烤箱調(diào)到烘焙必須的溫度，讓家用烤箱先熱起來(lái)，隨后再將食物置入家用烤箱就烤制。一般的家用烤箱需要加熱10分鐘實(shí)際需看自己家用烤箱的習(xí)慣，培養(yǎng)預(yù)烤箱的良好的習(xí)慣。

十一、隔水加熱：
食物不直接接觸水，將裝食材的容器放到開水中，運(yùn)用器皿熱傳導(dǎo)來(lái)做到加溫的實(shí)際效果。比如融化巧克力，醬汁的制造等。

十二、水浴法：
與隔水加熱發(fā)類似，將調(diào)料與器皿一起泡浸在沸水中，隨后一起在烤箱中烘焙。比如制做輕乳酪蛋糕的全過(guò)程，那樣制造出來(lái)的蛋糕更為濕軟爽口。倘若活底模具則不建議用水浴法來(lái)制做，由于會(huì)滲水，可在蛋糕放正中間的一部分放烤網(wǎng)，下一層放一個(gè)裝了開水的蛋糕模具，也會(huì)出現(xiàn)水浴法的實(shí)際效果。

十三、后油法：
字面意思，在制做面包時(shí)，提早將除開奶油之外的食物混和參團(tuán)，揉至可以拖出膜后，再將黃油放進(jìn)面糊中，并再次揉直到可以拖出薄透的膜才行。后油法是為了避免油脂太早添加而影響面筋的轉(zhuǎn)化成的方式。

十四、燙面法：
將面粉用高溫的水或油燙熟。普遍的有泡芙，燙面法蛋糕，蔥花餅的油酥餅等，高溫燙直的面粉如同被磨去了邊角，喪失筋度，幾乎不容易起筋，讓食材做到需要的口味。

實(shí)際上烘焙沒那麼秘密，沒那麼晦澀難懂，只不過(guò)是學(xué)得再多，也比不上自身去實(shí)踐活動(dòng)一次！