1.“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的全是動物奶油。見到它的英文名稱whippingcream，就清楚它可以用于打發(fā)做為夾餡或是收面、蛋糕裱花。自然，制作蛋撻水、冰激凌、面包等也會使用它。動物鮮奶油的知名品牌許多，一般可以參照它的脂肪率（30%~38%），越高越好。

2.“臭粉”別名“碳酸氫銨”，因為溶解出的汽體中帶有氨氣成份，因此而出名。它是制做酥餅和一些曲奇餅干、芝士蛋糕時的食用添加劑，在西式糕點中用途非常少，功效讓商品膨松，與此同時展現(xiàn)出“爆開”的感覺。臭粉是符合我國食品衛(wèi)生安全要求的添加物，適當(dāng)加上對身體沒害。

3.生雞蛋是制做烘焙最經(jīng)常使用的原材料，它有使產(chǎn)品膨松、彭大、助凝固，提升顏色及蛋香氣等功效。嚴(yán)苛的素食者和蛋類食品有關(guān)過敏者一直在找尋生雞蛋的代用品，但現(xiàn)階段大家試過玉米淀粉、土豆淀粉、酸奶、香蕉蘋果、吉利丁、醋加泡打粉等各種各樣混和原材料，都沒法極致取代。

4.在沒有尤其表明的情形下，配方中的“牛乳”就是指脫脂牛奶；“生雞蛋”就是指典型性大雞蛋（生雞蛋規(guī)格：極大70g、超大64g、大57g、中50g、小43g、很小35g）。

5.制做烘焙時，常常必須事先將小烤箱到特定溫度，再開展烤制，那樣做有利于商品迅速定形，防止形變。

6.假如生日蛋糕沒有燒熟如何緊急？
剛出爐：如果是剛出爐的生日蛋糕發(fā)覺不太熟，可以馬上放回家用烤箱去開展烤制。因為生日蛋糕的氣溫改變并不大，因此再次以原溫度烤制時沒什么問題的。
放了一會，但仍有溫度：出爐一段時間后的生日蛋糕，表面的氣溫早已降低了，可是里邊的溫度依然很高，假如用原先的溫度與時間烤制得話有可能危害面包結(jié)構(gòu)。因此提議降低溫度或是蓋緊錫箔紙開展二次烤制。
徹底涼透：生日蛋糕徹底涼透后才發(fā)覺里邊沒燒熟，這時再放入家用烤箱開展烤制已并不大適合了，這時家用烤箱必須對生日蛋糕開展全方位的加溫、烤制。家用烤箱的加溫是由外到內(nèi)的，因此內(nèi)部的加溫會比外界的更為慢，外皮的遇熱狀況會更比較嚴(yán)重。提議放微波爐烤數(shù)分鐘或是蒸熟吧。

7.要想制造一款法棍面包，最少必須2天的時間，要想制做更強(qiáng)的法棍面包，則必須四天的時間。

8.朱古力發(fā)生白霜是存儲不合理所形成的糖晶，當(dāng)朱古力中的糖脂漸漸地被水份融解，待水份揮發(fā)后便會留有糖晶，盡管影響到美觀大方，但不危害口味和服用。

9.蛋糕面漿制作過程中，留意蛋清在和面漿混和時，不必劃圈拌和，避免蛋清在拌和流程中乳化，危害的形。一定要從底端用橡皮刀往上面攪拌，以防出勁，危害膨發(fā)實際效果。

10.先在手指頭上沾幾滴水，隨后用手指去沾些白芝麻，隨后再將白芝麻黏在面包的紋路上，那樣更強(qiáng)實際操作。