烘焙做錯不可怕！可怕的是失敗了N次還不知道自己錯在哪?。ㄉ希?/h3>

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發(fā)布時間：22-01-18 13:39:40

作者：管理員

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制做一款美味可口的面包，并非預(yù)料中的那麼非常容易，很多微小的要素，都是會危害最終全部制成品的口味！實際上錯誤不可怕，怕的不成功上幾百次而不清楚錯在哪兒，今日我們就來解讀一下，面包制作過程中的問題~

一、配方中糖的份量可以降低嗎?
最好不要降低，由于每一個配方都是有其確定的占比，配制失衡會對做出的商品口感有影響，假如不太喜歡細(xì)砂糖，可以用果糖替代。

二、秘方中的鮮牛奶可以用提液牛乳替代嗎?
配方中指出應(yīng)用鮮牛奶，則可將萃取牛乳稀釋液后替代，稀釋液百分比為提液牛乳:涼白開=1:10假如用煉奶替代鮮牛奶，占比為3:2。

三、高糖高熱量酵母和少糖酵母有什么差別?
高糖高熱量酵母和少糖酵母是依據(jù)酵母對原料的適應(yīng)力而制造的。高糖高熱量酵母合適在秘方糖份10%以上時應(yīng)用；少糖酵母則合適在糖份10%下列時應(yīng)用，其實際效果更為理想。

四、面包烤制后，為何表層會下塌?
醒面過多；烤制不夠；面團(tuán)實際操作時早已衰老；實際操作時沒有通過必需的排氣。以上均會令烤制后，表層下塌。

五、怎么讓面團(tuán)發(fā)酵得又好又漂亮?
把握面團(tuán)發(fā)酵的水平，最先要操縱面團(tuán)發(fā)酵的工作溫度。酷熱的夏天，室內(nèi)溫度通常超出最好的發(fā)酵溫度，這時可在發(fā)酵盆下邊墊冰塊兒，盆體不必與冰塊兒觸碰，以防氣溫過低。不能用蒸的方法發(fā)酵面團(tuán)，會使酵母失去活力。

六、找不著制做不成功的緣故該怎么辦?
假如同一款面包持續(xù)多次制做都不成功，可能是配方不確切或采用的原材料有什么問題，有時候也是由于專用工具有什么問題(最好用專業(yè)的專用工具做面包，例如攪面機(jī)搞出的面團(tuán)實際效果就比人力揉搓出的要好很多)，這時可以試著其它的配方或看面包制作小視頻認(rèn)真觀察每一個制做關(guān)鍵點。

七、在家中做面包，溫度和環(huán)境濕度如何操縱?
溫度和環(huán)境濕度對面包而言十分關(guān)鍵，要想操縱好溫度和環(huán)境濕度，提議配置可精確測量溫濕度記錄的體溫計放到工作臺周邊，再買一支精確測量面團(tuán)溫度的體溫計。面團(tuán)攪拌進(jìn)行后的滿意溫度為26~28C；而發(fā)酵室內(nèi)溫度最好是把控在26~33C,發(fā)酵自然環(huán)境空氣濕度為70%~80%。若溫度過低則要為面團(tuán)升溫，可以用電熱棒放到加了水的盆中燒開水(那樣省掉了拆換開水的不便，但是要注意安全)。假如室內(nèi)溫度過高而必須為面團(tuán)減溫，將開水換為涼水就可以。

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