大家是不是有留意到蛋糕店內(nèi)，有一種現(xiàn)代雕塑感很強(qiáng)的蛋糕。像討喜的玩偶，時(shí)興的絕地逃生蛋糕，漂亮的中國(guó)風(fēng)元素產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)等，用專業(yè)的詞來講，這類都是翻糖蛋糕。翻糖音譯自fondant，多見于蛋糕和西式甜點(diǎn)的表面設(shè)計(jì)裝飾。是一種使用性能極強(qiáng)的蛋糕。是以翻糖為重要原料來廣泛的淡奶油，遮住在蛋糕體上，再以各式各樣糖塑的花朵，小動(dòng)物等作設(shè)計(jì)裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。學(xué)精翻糖制做，是一個(gè)優(yōu)秀蛋糕師不可缺少的專業(yè)能力。

翻糖蛋糕比淡奶油設(shè)計(jì)裝飾的蛋糕存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，平臺(tái)式，很容易成形，在造型上充分運(yùn)用空間設(shè)計(jì)比較大，因而是室外的一種蛋糕，也是喜宴和紀(jì)念日時(shí)常常運(yùn)用的蛋糕。翻糖在中國(guó)時(shí)興迄今，翻糖甜品臺(tái)是大勢(shì)所趨，大家開店可以根據(jù)各自的環(huán)境設(shè)置不一樣的甜品臺(tái)構(gòu)成。

做翻糖蛋糕關(guān)鍵的肯定是翻糖的配備了，可以分為四大類，分別是翻糖糖膏、干佩斯、捏塑翻糖、蛋白糖霜。翻糖糖膏也就是翻糖糖皮，材料過軟，適合制做翻糖蛋糕的糖皮。

干佩斯材料偏硬，適合制做精致花卉。捏塑糖皮適合制做小動(dòng)物、人物角色等。蛋白糖霜重要用于翻糖蛋糕蛋糕蛋糕裱花，做出來的預(yù)期效果要比淡奶油堅(jiān)固，存儲(chǔ)時(shí)間也長(zhǎng)。翻糖一定要用薄膜袋包裹好，放進(jìn)封閉式的儲(chǔ)物罐中，在遮陽的蔭涼存儲(chǔ)。要不然會(huì)滅掉。滅掉就不能再用了。翻糖置放到冬季溫度較低的環(huán)境里無法再操作過程，就算是密閉性也會(huì)顯得十分堅(jiān)硬，這類情況可以置放到微波加熱里略微升溫再運(yùn)用。

制做翻糖要配備必不可少的常用工具、模具，無需商業(yè)服務(wù)大物品機(jī)械設(shè)備，就算是開工作室，也十分有益于開展工作。

相關(guān)翻糖操作過程時(shí)遇到的沾手難題，可以依據(jù)防沾墊、玉米面粉、工業(yè)白油等互相配合操作過程，可以具備防沾的作用。給翻糖上色，一般都是將翻糖色素加在奶白色翻糖中配置，但是要著色的翻糖份量比較大，要一整塊均勻上色很費(fèi)力，那麼還能夠先取約手掌心規(guī)格的一小團(tuán)，把小包包團(tuán)的翻糖先上色均勻(比要想的色彩略深)，接著再把這小包包團(tuán)翻糖揉進(jìn)剩下的翻糖里，搓揉均勻就可以，那般可以比較省力。

翻糖里再加上的色素越多，翻糖的可塑性就越差。因而有時(shí)候大伙兒也會(huì)在蛋糕開展后，可以運(yùn)用噴色方法為蛋糕上色。了解了這類基礎(chǔ)知識(shí)后，對(duì)翻糖把握的是不是更加深層次了?想不想學(xué)呢？快來私聊小編學(xué)習(xí)吧！