中式
  1，酥皮類
  這類糕點制作清細(xì)，美觀，花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件等。
  2，酥類
  這類糕點時一種無餡點心。配料中 油，糖比重達(dá)，所以酥松性強(qiáng)，如桃酥，杏仁酥等。
  3，油炸類
  這類糕點有混糖的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘連的?；臃倍啵煨兔烙^。有的產(chǎn)品掛漿，有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特點是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，開口笑等。
  4，漿皮類
  這類糕點烘烤后，漿皮結(jié)構(gòu)緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心，以月餅為主，如雙麻月餅，提漿月餅等。
  5，蛋糕類
  這類糕點因用蛋量比其他類糕點都多，因而制熟后，組織松軟，細(xì)密，有彈性。營養(yǎng)豐富，易消化。如蛋糕等。
  6，混糖皮類
  這類糕點的皮面結(jié)構(gòu)發(fā)喧，烘烤后酥松，硬度小。如蛋黃嘛，桃杏果等。
  7，餅干類
  這類糕點是手工操作的糕點式餅干或薄餅等。其特點酥，脆，如嘛香餅等。
  8，其他類
  這類糕點主要是指季節(jié)性的食品，如元宵，綠豆糕等。
  西式糕點簡稱西點，是從國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。  一、小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其他輔料（如果料、香料、可可等）而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點，如貓耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等。