一款全蛋打發(fā)入口即化的小蛋糕～ 放了酸酸甜甜的美國蔓越莓干進(jìn)去，口感超級棒！

配料
雞蛋6個 蔓越莓干60g 糖粉130g 牛奶72g 低筋面粉180g 椰子油46g 泡打粉2g

制作步驟
01 先將蔓越莓干用料理機攪打碎待用，沒有料理機的話，可以用刀切碎，接著把牛奶和椰子油倒入一個碗內(nèi)，用手動打蛋器，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，混勻后放置一旁待?/p>

02 將低筋面粉和無鋁泡打粉一起過篩到碗內(nèi)待用，把雞蛋和糖粉倒入大盆子內(nèi)，用電動打蛋器先低速攪打半分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪打，因為全蛋比較難打發(fā)，大家最好隔著溫水來打發(fā)蛋液，這樣打發(fā)的會快一些

03 打發(fā)到蛋液體積膨大，質(zhì)地濃稠，并且提起打蛋器，滴落下來的蛋液糊在短時間不會立馬消失即可，然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子內(nèi)，分次加入攪拌是為了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的時候要用翻拌的手法，切勿畫圈圈，畫圈圈會讓蛋糊完全消泡

04 接著再把牛奶椰子油沿著盆邊緩慢倒入，全部倒入完畢后，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可，把做好的蛋糕糊倒入紙杯模具內(nèi)，8～9分滿即可，模具在臺面輕震兩下，震出大氣泡

05 最后送入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤10分鐘，然后再轉(zhuǎn)160度，再烤10分鐘

注意：

全蛋打發(fā)一定要打發(fā)到位，如果打發(fā)的不到位，蛋糕結(jié)構(gòu)會不穩(wěn)定，容易導(dǎo)致烤出來的蛋糕內(nèi)部有布丁層，出爐后會有回縮的現(xiàn)象。

無鋁泡打粉是必不可少的。不要認(rèn)為泡打粉是一件可怕的事情。無鋁泡打粉是國家安全認(rèn)可的添加劑。少量添加沒問題。它能穩(wěn)定蛋糕組織，使蛋糕更柔軟。

如果你想做好紙杯蛋糕，不要用植物油代替椰子油。椰子油的香味比不上植物油。

蔓越莓椰子蛋糕請在3天內(nèi)食用，天氣炎熱，放置時間越長，越容易變質(zhì)。