今天給大家分享芝士蛋糕，說起芝士蛋糕，又叫輕乳酪蛋糕，是經(jīng)過日本面點師的改良，融合傳統(tǒng)日式松餅的特點，其口感柔嫩，入口即化，非常受人們的歡迎。

棉花輕芝士蛋糕的做法，所有的材料用奶油芝士（奶酪）420g，原味酸羊奶70g，全脂牛奶113g，砂糖32g，轉(zhuǎn)化糖28g，蛋黃82g，糯米粉55g，土豆淀粉30g，新鮮蛋白100g，砂糖83g，塔塔粉2g，蛋白粉1g。

制作步驟

隔水加熱，將全脂牛奶與酸羊奶混合，砂糖與轉(zhuǎn)化糖混合，隔水將奶酪、三分之一量的奶液與糖粉混合加熱至60℃，用蛋抽攪拌至均勻順滑狀態(tài)，制作面糊 ，分次將蛋黃加入剩余的奶液，用蛋抽充分打勻，接著將糯米粉與淀粉混合后分次加入，攪拌成均勻的面糊狀。

將拌好的面糊加入到芝士奶液中拌勻，隔水升溫至60度，將面糊整體過篩，裝入廚師機慢速攪拌均勻，同時降溫至40度，現(xiàn)在來制作蛋白霜部分，將塔塔粉、蛋白粉與第二部分的砂糖混合，常溫蛋白放入廚師機慢速進行打發(fā)，打發(fā)至魚眼泡狀，加入三分之一量的糖，繼續(xù)打發(fā)至邊緣有紋路再次加入三分之一糖持續(xù)打發(fā)，最后加入剩余的糖，打發(fā)至蛋白霜尖鉤狀。


將打發(fā)好的蛋白霜部分，分次回拌入芝士面糊，與之充分混合均勻，注意不要過度快速攪拌，防止蛋白消泡，裝入6寸圓形蛋糕模具（內(nèi)襯油紙），放入深口烤盤，烤盤內(nèi)加入60度熱水，水深2cm，烤箱預熱，上火135，下火140攝氏度烤制90分鐘左右，烤制完成后，在模具中完全放涼后，切件食用