大部分新手小白們?cè)诤姹弘A段都會(huì)遇到這13個(gè)問題?。ㄏ拢?/h3>

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發(fā)布時(shí)間：22-01-18 16:54:21

作者：管理員

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七、為何出爐后的面包內(nèi)部有裂縫?

1.剛打磨出來的新粉。

2.水體不合標(biāo)準(zhǔn)。

3.鹽少或油脂硬、面包改良劑過多,或淀粉酵素不合理。

4.拌和不勻稱，太久或不夠，速率太快。

5.發(fā)酵很久或挨近熱源，溫度、環(huán)境濕度有誤。

6.撒粉多。

7.烘烤溫度不高，或蛋糕模具大。

8.整形機(jī)滾輪太熱了。

八、為何出爐后的面包易起霉?

1.面粉質(zhì)劣或存放很久。

2.糖、油脂、奶粉使用量不夠。

3.面團(tuán)不軟或太硬，拌和不勻稱。

4.發(fā)酵環(huán)境濕度不合理，環(huán)境濕度高,時(shí)間久，或木薯淀粉酵素作用過強(qiáng)。

5.撒粉過多。

6.烘烤出爐制冷很久，燒烤箱溫度低，缺蒸汽。

7.包裝、運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)不太好。

九、為何出爐后的面包頭部有頂蓋?

1.應(yīng)用的是剛磨出去的新面粉，或是筋度太低，或者質(zhì)量欠佳。

2.面團(tuán)太硬。

3.發(fā)酵室內(nèi)濕度太低，或時(shí)間不夠，或欠缺木薯淀粉水果酵素。

4.烤箱蒸汽少，或火力點(diǎn)太高。

十、為何出爐后的面包表層有色斑?

1.奶粉沒融解或原材料沒翻拌，或沾有糖粒。

2.發(fā)酵房間內(nèi)水蒸汽凝固成水珠。

十一、為何出爐后的面包外皮色調(diào)淺?

1.水體強(qiáng)度太低。

2.面粉存放時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，木薯淀粉水果酵素不夠。

3.奶粉、糖量不夠，面包改良劑過多。

4.撒粉過多。

5.發(fā)酵室環(huán)境濕度不高，烤箱濕度太低、容易上火不夠，烘烤時(shí)間不足。

6.拌和不夠。

十二、為何出爐后的面包內(nèi)部有硬質(zhì)的花紋?

1.面粉品質(zhì)不行或沒有篩勻，與其它原材料如酵母菌拌和不勻，撒粉多。

2.面包改良劑、植物油脂使用量不合理。

3.烤盤里抹油過多。

4.發(fā)酵環(huán)境濕度大或發(fā)酵實(shí)際效果不太好。

十三、為何出爐后的面包體積大?

1.面粉品質(zhì)差，鹽量不夠。

2.發(fā)酵時(shí)間很久。

3.烤箱溫度過低。

標(biāo)簽： 烘焙

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