烘焙喜好者毫無疑問都是會(huì)有一些不成功的歷經(jīng)，常常學(xué)點(diǎn)烘焙小竅門，或許就能防止你下一次烘焙全過程中的不成功哦~今天小編梳理了7個(gè)烘焙小竅門，為您解釋烘焙全過程中產(chǎn)生的問題，如果你是初學(xué)者，可以細(xì)細(xì)地閱讀文章文中，也許可以讓你的烘焙更上一層樓！

一、用蛋糕油制做海綿蛋糕，出爐后為何有時(shí)候會(huì)發(fā)生坍塌？
這種情況得發(fā)生主要是因?yàn)榘磦鹘y(tǒng)的方式拌和（最終加面粉得方式）。有蛋糕油存在，面糊中有很多氣體，假如最終添加面粉沒有充分拌和，便會(huì)發(fā)生面粉拌和不夠，面糊內(nèi)氣體過多，面筋產(chǎn)生太少，故烤制時(shí)蛋糕會(huì)降低，假如用直接法拌和，發(fā)生這種現(xiàn)象則是水份太少，面糊過稠而導(dǎo)致的，多兌水或多加點(diǎn)油可以處理這一問題。

二、當(dāng)制做海綿蛋糕時(shí)，蛋黃液沒有做到理想的起發(fā)度，能否再次加蛋糕油？
蛋糕油是一種表面活性劑，其功效是下降蛋膜的界面張力，使氣體非常容易打進(jìn)面糊內(nèi)?？墒牵?dāng)外部標(biāo)準(zhǔn)不滿足時(shí)或是蛋糕油使用量不夠時(shí)，功效實(shí)際效果會(huì)減少，即蛋黃液打氣不夠。假如拌和一段時(shí)間后，發(fā)覺蛋黃液打不起來，再加補(bǔ)蛋糕油，其功效也不那麼顯著了。特別是在拌和中后期，因?yàn)榈澳ひ炎龅讲豢梢栽俅驓獾乃?，添加再多的蛋糕油也沒有用。因此在拌和流程中，應(yīng)盡量避免出現(xiàn)半途退出對(duì)打氣有影響的一切物質(zhì)（包含油或水）。

三、面包放進(jìn)醒發(fā)箱后，并不是往上鼓，反而是向四周攤瀉，是怎么回事？
面包胚在醒面全過程中，前面面團(tuán)應(yīng)當(dāng)往上脹，隨后周圍也增大，假如面團(tuán)不往上脹，而瀉大，緣故主要是面團(tuán)的保氣工作能力大，面筋的彈性減少，而延展性太好。

這樣的事情的發(fā)生有以下幾類很有可能：
1.面粉的質(zhì)量很差，面筋成分不夠。
2.拌和面團(tuán)過多或者攪面頻次過多，把面筋切斷或壓掉。
3.面團(tuán)的配方中柔性原材料（油、水、糖等）過多。
4.若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)醇過多或者面種面粉使用量很大，發(fā)酵時(shí)間太長。

四、制做泡芙要留意有哪些問題？
1.面粉要篩粉，以防發(fā)生肉疙瘩；
2.面團(tuán)一定要燙透、燙熟，不可以發(fā)生黏鍋的狀況；
3.分次添加生雞蛋時(shí)，面糊務(wù)必?cái)嚢杈鶆虿⒂脛?，不然?huì)起砂危害品質(zhì)；
4.面糊的稠稀適度，太稀或太稠都是會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的起發(fā)度；
5.蛋糕模具不可以刷油太多，最好用高溫布；
6.產(chǎn)品間的間距適度，避免制成品黏連；
7.烤制全過程中不可以開啟家用烤箱門，不然產(chǎn)品坍塌；
8.溫度控制要適度，過過高導(dǎo)致表層著色，內(nèi)部不太熟，過低導(dǎo)致產(chǎn)品不容易啟發(fā)和著色；
9.應(yīng)用朱古力等原材料對(duì)芝士蛋糕表層開展外裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，留意掌握好裝飾材料的溫度，并留意不必不斷擦抹。

五、是不是全部的面包，都應(yīng)在面團(tuán)參團(tuán)后才加油，緣故在哪？
拌和面團(tuán)時(shí)，什么時(shí)候加油，正常情況下應(yīng)該是“油在水后”。太早添加油脂，會(huì)在原材料表層產(chǎn)生很薄的一層浮油，隔絕面與水的融合，使面團(tuán)水化速率減少，增加面團(tuán)拌和時(shí)間。故加油應(yīng)在面團(tuán)吸濕參團(tuán)后再添加。

六、吐司面包底端發(fā)生抽心是怎么回事？
土司面包就是指有蓋的白面包。面包底端抽心根本原因是面團(tuán)水分含量較低（45%下列），而且是沒有發(fā)酵的面團(tuán)，流性很差。要防止這種情況，最好在沒有加上設(shè)備的情形下，改成50%面粉的二次發(fā)酵法，那樣就不可能發(fā)生這樣的事情了，次之還可以提升面團(tuán)需水量（或蛋使用量、油用量），但水流量的增多是受設(shè)備限定的。

七、雞蛋對(duì)蛋糕質(zhì)量有什么危害？
蛋糕全是靠蛋經(jīng)機(jī)械作用，將氣體打進(jìn)雞蛋液，使蛋糕容積和機(jī)構(gòu)能夠提升而完成，因此蛋的使用量及蛋的質(zhì)量對(duì)蛋糕品質(zhì)有非常重要的影響。蛋的產(chǎn)品質(zhì)量是用雞蛋液中固態(tài)成分的是多少、固態(tài)物質(zhì)的組成怎樣及蛋的純度等來考量。雞蛋液中，固態(tài)成分越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋質(zhì)量越好，自然在拌和時(shí)進(jìn)入氣體也更非常容易，所制造的蛋糕也越細(xì)致。蛋的鮮度對(duì)蛋糕的質(zhì)量的影響，傳統(tǒng)式的蛋糕小作坊很有可能并不是很關(guān)注，但當(dāng)代的科研已確立下結(jié)論，蛋的鮮度對(duì)蛋的打氣工作能力影響尤為重要。新鮮生雞蛋與放到常溫下10天之后的生雞蛋對(duì)比，后者的打氣能力要減少20%。其根本原因是因?yàn)閮?chǔ)放歷程中，蛋的偏堿提升，蛋膜的保氣工作能力變?nèi)?，因此蛋是越新鮮越好。