蛋糕裱花是烘焙人必學(xué)的一樣技能，沒(méi)有這個(gè)，你就不能成為烘焙高手。在學(xué)習(xí)蛋糕裱花的時(shí)候，師傅往往先教我們?cè)趺词褂霉ぞ?，然后學(xué)習(xí)多種奶油裱花的手法，熟練掌握多種裱花嘴的運(yùn)用。還沒(méi)入門(mén)烘焙的朋友也可以提前看一下、認(rèn)識(shí)一下裱花是怎么裱的。

一、蛋糕裱花常用器具介紹

1刮刀

用來(lái)將奶油或果醬裝進(jìn)裱花袋，用來(lái)刮奶油、拌面糊等

2抹刀

奶油抹在戚風(fēng)蛋糕表面，用到抹刀，比如在做千層蛋糕的時(shí)候，每一層都要用到抹刀抹平奶油，抹刀一般的長(zhǎng)度在25~40厘米

3裱花袋

有一次性的，也有反復(fù)使用的，我們一般用的是一次性的，價(jià)格大約是6塊一個(gè)（非一次性），一次性的多是塑料膜材質(zhì)，價(jià)格約為10塊錢(qián)100個(gè)

4裱花嘴

裱花嘴是改變奶油形狀的工具，安裝在裱花袋上，是合金材質(zhì)的，有圓形裱花嘴、橢圓形、圓形鋸齒、五角星形、扁圓齒狀、弧形平口、弧形鋸齒等多達(dá)100多種形狀

5裱花嘴轉(zhuǎn)換器

裱花轉(zhuǎn)換器是最先安裝在裱花袋上的，然后再安裝裱花嘴，需要換另一種裱花嘴的時(shí)候，可直接拿下來(lái)，裝上新的

6裱花臺(tái)（轉(zhuǎn)臺(tái)）

將蛋糕體放在上面，可以旋轉(zhuǎn)，省的人要圍著跑來(lái)跑去的

二、裱花嘴的運(yùn)用（擠奶油手法）

1裱花形狀一：星形

技術(shù)要點(diǎn)：擠出的糖霜數(shù)量要控制一樣，省得星星一大一小，手抬起來(lái)的時(shí)候是垂直離開(kāi)的，省得出彎鉤

2裱花形狀三：珍珠鏈

用圓形花嘴，手持裱花袋與案板垂直，慢慢擠出糖霜，然后裱花袋從豎直方向拿開(kāi)，就完成一個(gè)點(diǎn)狀糖霜或者珍珠狀糖霜

3裱花形狀四：編籃（竹編式）

先裱出豎排的，中間留出一個(gè)線條的寬度，按照上圖的規(guī)律，上面那條覆蓋了，下面的就避過(guò)，看起來(lái)更像竹編

裱花嘴類(lèi)型花樣繁多，今天我們就介紹這些最常見(jiàn)簡(jiǎn)單的裱花，剩下的還是需要大家多加鉆研和練習(xí)了！