幕斯兼顧冰淇淋、水晶果凍、牛奶布丁的口味。因此細(xì)致、潤化、綿軟、入口就化。它以牛乳、動(dòng)物膠、糖、雞蛋黃為主要原材料，以消磨性蛋清、消磨性淡奶油為添充原材料。制作方法很簡單，必備的這六樣食材你有了嗎？

一、牛乳
牛乳是慕斯體內(nèi)所必須的最主要的水份，營養(yǎng)成分很高，極其可口，讓幕斯的口味更強(qiáng)，也促進(jìn)幕斯材質(zhì)更細(xì)膩潤化。假如用一般的水來替代牛乳盡管一樣行得通，但在口味、口味上比不上牛乳來的恰如其分。

二、吉利丁片
吉利丁片具備強(qiáng)勁的吸濕特點(diǎn)和凝結(jié)作用，幕斯關(guān)鍵便是靠吉利丁片的吸濕特點(diǎn)來凝固成體的。
吉利丁片從外形上來說分成塊狀、粉末狀、顆粒三種種類，是一種偏干原材料，在應(yīng)用前務(wù)必泡浸3—5倍的水再應(yīng)用。如果不浸泡水得話會(huì)發(fā)生溶化不勻稱的狀況，非常容易有顆粒物沾在盆旁邊。
與此同時(shí)特別注意，泡吉利丁片的溫度務(wù)必小于28℃，由于在28℃的情況下吉利丁片便會(huì)逐漸漸漸地溶化。

三、糖
糖在慕斯中具有提升清甜味、延展性、保濕補(bǔ)水、光澤度的功效，這一實(shí)際效果是考量一個(gè)幕斯是不是制做完成的規(guī)范，因此糖是不可或缺的。
如果不愛吃甜得話就用麥芽糖醇替代。
購買關(guān)鍵點(diǎn)：常見的糖為顏色較白的白砂糖。

四、生雞蛋
生雞蛋是慕斯里關(guān)鍵的原料之一，因生雞蛋具備不錯(cuò)的團(tuán)隊(duì)的凝聚力及化學(xué)作用，是促使慕斯體平穩(wěn)，及調(diào)整動(dòng)物膠過度彈滑所導(dǎo)致的牛奶布丁狀，這就是生雞蛋與眾不同的水解作用，這一水解作用來源于生雞蛋中的一個(gè)成份，大豆卵磷脂。
購買關(guān)鍵點(diǎn)：一定要選新鮮的生雞蛋，分辨新鮮生雞蛋的方法為：把生雞蛋放到裝了涼水的水杯里，假如生雞蛋徹底沉下去且橫在杯內(nèi)則為新鮮生雞蛋，生雞蛋垂直平分杯內(nèi)表明都不新鮮了，生雞蛋徹底浮在河面上表明生雞蛋已霉變。

五、淡奶油
淡奶油是一種植物油脂成份很高的奶制品，它一方面可添充幕斯使容積彭大，提升幕斯的延展性，另一方面可另幕斯口味更加芳香可口。淡奶油按成可分成二種種類：植脂奶油、小動(dòng)物脂鮮奶油。
一般狀況下淡奶油的口感優(yōu)劣會(huì)同時(shí)危害幕斯的口味，最好是挑選小動(dòng)物脂鮮奶油，小動(dòng)物脂鮮奶油又稱之為淡奶油，根本原因是小動(dòng)物脂鮮奶油沒有清甜味，僅有濃厚的奶香味。
購買關(guān)鍵點(diǎn)：以安佳的淡奶油口味最好、雀巢的可塑性可以。

六、蛋糕胚的挑選
慕斯中的 蛋糕胚應(yīng)以含水量少為宜，一般狀況下能采用海綿蛋糕胚，它在慕斯中大量的是具有支撐點(diǎn)的功效。
購買關(guān)鍵點(diǎn)：蛋糕胚以海綿蛋糕為主導(dǎo)。（蛋黃、分蛋式海棉均可）